Kinuskikuorrutettu omena-pähkinäkakku

1 dl kookosöljyä
1 dl intiaanisokeria
2 luomumunaa
1 dl mantelijauhoa
3/4 dl kookosjauhoa
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

Kakkupohjan päälle:

3 dl kotimaisia omenakuutioita
100 g ranskankermaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl perunajauhoa
1 dl pähkinöitä
1/2 tl ruususuolaa

Vatkaa rasva ja sokeri sekaisin, vatkaa munat eri kupissa ja sekoita vähitellen rasvaseokseen. Lisää kuivat aineet, sekoita ja taputtele irtopohjavuokaan. Ripottele päälle omenakuutiot. Sekoita ranskankerma, sokeri ja pottujauho sekaisin ja läiski omppujen päälle täpliksi. Ripottele päälle vielä pähkinät ja hippasen ruususuolaa. Paista 175 asteisessa uunissa 45 min. Jäähdytä. Valmista kinuski:

2 dl intiaanisokeria
2 dl luomukermaa

Sulata sokeri kattilassa, lisää kerma ja sekoittele seos noin 10 min kinuskiksi. Lisää kinuski jäähtyneen kakun päälle. Nauti rahkan tai vaniljakastikkeen kera :)